Bílá rýže - složení a užitečné vlastnosti

Vietnam a Thajsko jsou považovány za vlast obilovin. Odtamtud, asi před 6 tisíci lety, se rýže rozšířila po Asii a Indii a poté se dostala do Evropy. Jakmile se bílá rýže ve starověku nevolala: „dar bohů“, „léčivé zrno“, „bílé zlato“. Hippokrates připravil pro starověké olympioniky výživnou směs z rýže a medu, Nero považoval rýži za lék na všechny nemoci a východní obchodníci zbohatli na vývozu obilovin.

Rýže se stala součástí kultury mnoha národů a zůstává nejoblíbenějším jídlem na planetě. Dnes budeme hovořit o vlastnostech obilovin, diskutovat o výhodách a poškození těla.

Druhy rýže

Na světě existuje 20 druhů rýže. Abychom mohli odpovědět na otázku, která je užitečnější, vyhodnotíme cereálie podle řady kritérií:

1. Tvar a velikost... Dlouhé, střední, kulaté - to jsou nápisy, které vidíme na baleních rýže v supermarketu. Nejdelší zrna dosahují 8 milimetrů a velikost kulatého nepřesahuje pět.
2. Metoda zpracování. Neleštěné, pískované, napařené. Hnědá (hnědá nebo nezpracovaná rýže) jsou zrna ve skořápce. Pouzdro se odstraní mletím a získá se bílá rýže. Dusená se připravuje z hnědé, s parním zpracováním obilí, získá se průsvitná obilnina zlatavé barvy, která se rozemele.
3. Barva. Rýže je bílá, hnědá, žlutá, červená a dokonce černá.

Nebudeme se zabývat popisem odrůd rýže, budeme si připomínat pouze jména nejoblíbenějších: basmati, arborio, aquatica, jasmín, camolino, devzira, valencia... Každé jméno skrývá zajímavou historii produktu, jeho vlastností a možností použití ve vaření a medicíně. Ale řekneme vám o vlastnostech bílé rýže, jejím složení a vlastnostech.

Složení bílé rýže

Jíte-li 100 gramů vařené bílé rýže, získáte jednu třetinu denního příjmu sacharidů. Pokud jde o obsah komplexních sacharidů, má tato obilovina několik konkurentů: 100 g obsahuje téměř 79% sacharidových sloučenin.

Obsah kalorií, BJU, vitamíny

Pojďme také diskutovat o obsahu kalorií v rýži: v suchém produktu - od 300 do 370 kcal (v závislosti na odrůdě). Ale my jako spotřebitelé se zajímáme o již zpracovaný produkt a zde jsou ukazatele následující: ve 100 g vařených obilovin od 100 do 120 kcal.

Každý, kdo sleduje svou stravu a ovládá BJU, bude potřebovat informace:

Pokud jde o chemické složení obilovin, nezklame stoupence zdravé výživy: fosfor, draslík, hořčík, chlor, železo, jód, selen - to není úplný seznam prvků.

Rýže je bohatá na vitamíny, obsahuje:

• komplex B, který pomáhá nervovému systému;
• vitamin E, silný antioxidant a aktivátor syntézy bílkovin v těle;
• vitamin PP nebo niacin, který obnovuje metabolismus lipidů.

Je důležité vědět: obilovina neobsahuje lepek (rostlinný protein). Rýže je proto vhodná pro děti i dospělé s alergickými reakcemi.

Seznam vitamínů a prvků ve složení poskytuje obecnou představu o výhodách produktu: fosfor aktivuje duševní aktivitu, železo a draslík mají pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, vitamin E pomáhá urychlit metabolické procesy atd. O blahodárných vlastnostech a omezeních si povíme později.

Pozornost! Při převodu z hnědé rýže ztrácí bílá leštěná rýže až 85% živin: vitamíny, vlákninu, mikroelementy. Hodnota obilovin zvláště silně klesá ze ztráty vitamínů rozpustných v tucích (A, E).

Rýže v diabetické nabídce

Za zmínku stojí zejména zařazení rýže do stravy diabetiků. Produkt má relativně vysoký glykemický index (70). Kromě toho proces trávení rýže kvůli její schopnosti absorbovat kapalinu zpomaluje proces trávení. Odborníci doporučují, aby pacienti s diabetem omezili spotřebu leštěné bílé rýže. Nejlepším řešením by bylo přidat malé množství této cereálie do zeleninových pokrmů nebo salátů, nebo ji úplně nahradit hnědými a dušenými cereáliemi.

Existují však výjimky: například neleštěné odrůdy dlouhozrnné rýže basmati obsahuje asi 50 jednotek GI a nezpůsobuje prudkou změnu hladin glukózy. Tento typ lze použít šetrně k jídlu bez obav o zdraví.

Výhody bílé rýže

Rytmus moderního života a změněný trh s potravinami nás nutí k pečlivějšímu výběru ingrediencí pro náš jídelníček. Záleží nám na zdraví blízkých, chceme si udržovat fyzickou kondici, snižovat riziko infarktu, kterému jsou dnes vystaveni také mladí lidé. V této souvislosti zvažte použití bílé leštěné rýže.

Pro hubnutí

Jak účinná je bílá rýže při hubnutí? Všimněme si hlavních faktorů, které dávají právo zahrnout rýži do stravy těch, kteří hubnou: komplexní sacharidy rychle nasycují a nízký obsah kalorií pomáhá udržovat kondici.

Pamatujeme si, že 100 g vařené rýže obsahuje jen asi 120 kcal. Když skládáte menu s obsahem kalorií v rozmezí od 1 200 do 1 800 kcal, můžete do něj přidat rýžovou přílohu nebo zeleninový pilaf (150-200 g). Konečný obsah kalorií v pokrmech však závisí na způsobu vaření a všech ostatních přísadách. Například smažená vepřová kotleta s vařenou rýží vám při hubnutí nepomůže. Odborníci doporučují sestavit výživové programy výběrem jednoduchých a zdravých způsobů zpracování jídla: pečení, vaření, vaření v páře.

Důležité! Při přípravě obilovin (mletí a odstraňování užitečných skořápek) ztrácí bílá rýže biologicky aktivní látky, které jsou zvláště cenné ve sportovní stravě. Ve skutečnosti se změní na kousek škrobu. A pro snížení hmotnosti je lepší jej nahradit užitečnějšími druhy obilovin - hnědou nebo černou rýží.

Rýže se vyskytuje v několika populárních dietách. Pamatujte však, že mono diety mají svá omezení a nezobrazují se každému. Dietní program založený pouze na vařené rýži bude mít rychlý účinek, ale může mít krátkodobý charakter.

Ztráta hmotnosti u bílé rýže není způsobena jejími příznivými vlastnostmi, ale hrubým omezením jiných látek ve stravě: tuky, bílkoviny, vitamíny. Od těchto experimentů je třeba upustit při jakémkoli narušení gastrointestinálního traktu se zvýšenou fyzickou námahou. Pro zdravé lidi přinesou „rýžové“ dny nalačno a zahrnutí správně uvařené bílé rýže výhody a viditelné účinky. Zvláště pokud kombinujete jídlo s chůzí, plaváním, jógou nebo fitness.

Pro prevenci srdečních chorob, nervového systému atd.

Ve 100 g rýže je téměř 300 mg draslíku, což dává důvod věnovat pozornost produktu každému, kdo je náchylný k onemocněním kardiovaskulárního systému.

Kromě draslíku, vápníku a železa užitečných pro srdce má rýže jedinečnou vlastnost: absorbuje přebytečnou tekutinu a sůl, což zlepšuje stav krevních cév, upravuje funkci ledvin a zmírňuje otoky.

Stojí za zmínku pozitivní účinek používání rýže při onemocněních nervového systému: vitamíny B, lecitin a tryptofan aktivují metabolické procesy a posilují nervy.

Výhody rýže v prevenci Alzheimerovy choroby byly prokázány: kombinace vitamínů a aminokyselin udržuje nervový systém v dobré kondici, aktivuje duševní činnost a zpomaluje vývoj senilní demence.

Tyto výhody jsou relativní. Pokud je na výběr mezi smaženými bramborami na sádle a vařenou bílou rýží, měli byste zvolit kaši. Ve všech ostatních případech budou výhody konzumace předvařené rýže, hnědé nebo černé, mnohem vyšší!

Pro zažívací trakt

V případě žaludečních potíží stojí za to přidat do vaší stravy slizovité cereálie. Jedním z nich je rýže. Vařená lepkavá rýže je užitečná pro lidi s gastritidou nebo vředy: kaše vytvoří měkkou skořápku na stěnách jícnu, chrání je před podrážděním.

V případě otravy, zažívacích potíží (včetně infekčních chorob) pomůže rýžová strava rychle normalizovat stolici, očistit tělo od toxinů a obnovit střevní mikroflóru.

Šálek vařené rýže s pečenou rybou nebo libovým masem bude nejen plnohodnotným jídlem, ale také pomůže očistit vaše střeva. Nezapomeňte však na pravidla pro přípravu produktu, snažte se správně kombinovat přísady do vašich pokrmů a nepřejídat se.

Poškození bílé rýže a kontraindikace ke spotřebě

Spolu s výhodami může bílá leštěná rýže poškodit tělo. Zvažte případy, kdy byste se měli zdržet konzumace obilovin:

• Obezita. U pacientů s vysokým stupněm obezity je dieta tvořena odborníky. Samořízené pokusy o hubnutí s rýžovou dietou mohou vést k vážné hormonální nerovnováze, pozměnit stolici a prohloubit problém. Z tohoto důvodu je bílá mletá rýže zahrnuta do stravy obézních pacientů pouze v dávkách doporučených lékařem.
• Gastrointestinální problémy... Zácpu nelze vyléčit rýží. Naopak schopnost produktu absorbovat vlhkost povede k dalším problémům.
• Ateroskleróza a onemocnění ledvin... Nadměrná konzumace rýže vede k tvorbě ledvinových kamenů a zablokování cév. Proto v případě problémů s ledvinami a krevními cévami stojí za to omezit používání vysoce kalorické leštěné rýže, snížit množství porcí a vyloučit z nabídky mastný pilaf, paellas, přílohy s praženými omáčkami.

Závěr

Stručně řečeno, bílá rýže je zdravější než smažené brambory. Zřídka způsobuje alergie a je vhodný pro průjem. Z hlediska složení je to však běžný škrob s minimálním množstvím vitamínů a mikroelementů. Úbytek hmotnosti na rýžových dietách je pro tělo traumatizující a vede k nedostatku vitamínů a stopových prvků. Pokud si vyberete obiloviny pro zdravou výživu po dlouhou dobu, upřednostňujte dušenou, hnědou nebo černou rýži. Obsahují více pomalých sacharidů a jsou výrazně zdravější.

Podívejte se na video: 10 PRODUKTŮ, KTERÉ MOHOU být DRŽÍ VELMI DLOUHO. a Very Long Time (Únor 2025).