Maltodextrin: výhody a poškození, TOP 5 náhrad * Crossfit

Sportovní výživa

3K 1 17.11.2018 (poslední revize: 02.07.2019)

Maltodextrin, známý jako melasa nebo dextrinmaltosa, je rychlý sacharid, který je polymerem glukózy. Prášek bílé nebo krémové barvy, sladké chuti, dobře rozpustný ve vodě (získá se bezbarvý sirup).

Rychle se vstřebává v zažívacím traktu a způsobuje krátkodobou hyperglykémii (zvýšení hladiny glukózy v krvi nad fyziologickou normu). Považuje se to za bezpečné. V seznamu potravinářských přídatných látek má kód E1400.

Výhody a poškození maltodextrinu

Polysacharid se používá při výrobě piva, pekárenských a cukrářských výrobků (jako plnivo, konzervační látka a zahušťovadlo), mléčných výrobků (jako stabilizátor), ve farmaceutických a kosmetických přípravcích, dětské a sportovní výživě. Rozkládá se a vstřebává v tenkém střevě a zajišťuje rovnoměrný tok glukózy do krve.

Přísada je obsažena v glazurách a sladkostech, zmrzlině a džemu, dětských cereáliích a směsích obsahujících sójové bílkoviny. Výhody a poškození melasy jsou určeny indikacemi a kontraindikacemi pro její použití:

Výhoda	Poškodit
Snížení hladiny cholesterolu v krvi. Může být použit k neutralizaci účinků produktů, které přispívají k jeho zvýšení (palmový olej).	Suroviny pro výrobu mohou obsahovat pesticidy a GMO (geneticky modifikovaná kukuřice).
Rychlá absorpce a nasycení glukózy v krvi.	Změny ve složení střevní mikroflóry.
Hypoalergenní.	Podporuje nadměrné přibývání na váze.
Podporujte svalový zisk v kulturistice.	Díky vysokému GI a schopnosti vyvolat hyperglykémii je doplněk považován za škodlivý u obou typů cukrovky, stejně jako v rozporu s tolerancí sacharidů.

Glykemický index

Glykemický index (GI) polysacharidu (maltodextrin je polymer glukózy) je 105-136, což je přibližně dvojnásobek GI „běžného“ cukru. BAA se vyrábí chemickou metodou enzymatickým štěpením komplexních polysacharidů (škrob). Brambory, pšenice (s označením „lepek“), rýže nebo kukuřice se používají jako výchozí přísady pro průmyslové zpracování.

Lepek nebo lepek je skupina bílkovin v semenech rostlin obilovin. Mohou vyvolat imunopatologické reakce, a proto jsou nebezpečné pro alergiky.

Nejběžnějšími produkty dextrin maltózy jsou bramborový a kukuřičný škrob.

Využití maltodextrinu ve sportovní výživě

Mnoho sportovců připravuje gainery pomocí maltodextrinu, monohydrátu dextrózy (rafinovaná glukóza) a bílkovinného prášku, které se nejlépe rozpouští ve vodě nebo džusu. 38 gramů dextromaltózy obsahuje asi 145 kalorií.

Přítomnost tohoto polysacharidu v koktejlu určuje jeho vysoký obsah kalorií. V tomto ohledu se doporučuje užívat gainer po značné fyzické námaze, abyste získali maximální užitek.

Maltodextrin láká výrobce sportovních potravin:

schopnost zvýšit trvanlivost vyráběných výrobků;
snadná mísitelnost s ostatními složkami sportovní výživy, která vám umožní přidat doplňky stravy k široké škále produktů;
nízké náklady;
dobrý vkus.

Kromě toho na rozdíl od jiných sacharidů tento polysacharid formálně nepatří k cukrům, i když ve skutečnosti jde o polymer glukózy. To výrobcům umožňuje označovat balíčky sportovní výživy a pokyny „neobsahuje cukr“, což z fyziologického hlediska není úplně správné.

Nejlepší náhražky maltodextrinu

Následující produkty mohou nahradit dextromaltózu:

Náhradní	Vlastnosti
Čerstvý med	Obsahuje přes 80% sacharidů. Zvyšuje koncentraci antioxidantů, pomáhá posilovat imunitní systém. Má antidiabetický účinek.
Guarová guma	Používá se v bezlepkových receptech, nahrazuje dextrinmaltosu a působí jako zahušťovadlo. Inhibuje vstřebávání glukózy, zadržuje vodu.
Termíny	Obsahují 50% cukrů, 2,2% bílkovin, vitamíny B1, B2, B6, B9, A, E a K, stopové prvky a makroelementy (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pektin	Rostlinný polysacharid. Extrahováno ze zeleniny, ovoce a jejich semen (hrušky, jablka, kdoule, švestky, citrusové plody). V potravinářském průmyslu se používá jako stabilizátor a zahušťovadlo. Přítomnost vlákniny má stimulační účinek na střeva.
Stevia	Obsahuje glykosidy náhražky cukru (steviosidy a rebaudiosidy), které jsou asi 250–300krát sladší než sacharóza. K získání se používají zelené listy nebo rostlinný extrakt.

Nahrazení maltodextrinu je také možné monosacharidy (ribóza, glukóza) a disacharidy (laktóza, maltóza).

Tři vedlejší účinky užívání maltodextrinu

Použití přísady může mít následující negativní důsledky:

Hypoglykemie vyplývající z mechanismu abstinenčního syndromu po hyperglykémii způsobené užíváním doplňků stravy. Aby se zabránilo hypoglykemickým stavům, doporučuje se dílčí dávka produktů obsahujících sacharidy.
Nafukování - zvýšená tvorba střevních plynů v důsledku aktivace mikroflóry.
Přibývání na váze.