Neexistují žádné 100% zdravé nebo naprosto škodlivé potraviny. Toto tvrzení je plně použitelné na cukr, který má blahodárné i škodlivé vlastnosti. Jaké jsou přínosy a poškození zdraví pro cukr? Přečtěte si o tom podrobně v našem článku.
Druhy a vlastnosti cukru
Cukr je disacharid složený z glukózy a fruktózy. Nachází se v ovoci, bobulích a ovoci. Maximální množství sacharózy se nachází v cukrové řepě a třtině, ze kterých se tento potravinářský výrobek připravuje.
V Rusku začala jeho vlastní výroba cukru z řepy až v roce 1809. Před tím byla od začátku 18. století v provozu cukrovarnická komora zřízená Peterem I. Byla zodpovědná za nákup cukru v jiných zemích. Cukr je v Rusku znám od 11. století. Získaný granulovaný cukr se široce používá při vaření, pečení cukrovinek, konzervování, výrobě omáček a mnoha dalších pokrmů.
Třtinový cukr
Tento produkt se získává ze stonků vytrvalé rostliny - cukrové třtiny. Extrakce se provádí rozdrcením stonků rostliny na kousky a extrahováním šťávy vodou. Druhým způsobem extrakce je difúze z drcených surovin. Výsledná šťáva se čistí hašeným vápnem, zahřívá se, odpaří a krystalizuje.
Řepný cukr
Tento typ produktu se získává stejným způsobem jako cukr z cukrové třtiny: mletím řepy a difúzí pod vlivem horké vody. Šťáva se očistí od zbytků dužiny, přefiltruje se a znovu se vyčistí vápnem nebo kyselinou uhličitou. Po primárním zpracování se melasa oddělí od výsledného materiálu. Dále je surovina podrobena horkému slepení. Po ochlazení a vysušení obsahuje produkt 99% sacharózy.
Javorový cukr
Základem tohoto produktu je šťáva z javorového cukru. Pro jeho extrakci jsou na jaře do javorů vyvrtány hluboké díry. Během tří týdnů z nich vytéká šťáva obsahující asi 3% sacharózy. Javorový sirup se připravuje ze šťávy, kterou obyvatelé některých zemí (zejména Kanady) používají jako úplnou náhražku třtinového cukru.
Palmový cukr
Surovinou pro jeho těžbu jsou sladké mladé výhonky palem. Těží se v jihovýchodní a jižní Asii. K získání sacharózy se používají výhonky kokosových palem, které se drtí a odpařují. Tento produkt se nazývá kokosový cukr. Obsahuje 20% sacharózy.
Hroznový cukr
Hroznový cukr se získává z čerstvých hroznů. Hrozny jsou bohaté na sacharózu a fruktózu. Sacharóza se získává z hroznového moštu procházejícího křemelinou. Výsledkem tohoto procesu je uvolnění transparentní viskózní kapaliny bez výrazného zápachu a cizích chutí. Sladký sirup se hodí ke každému jídlu. Produkt se prodává v tekuté i práškové formě.
Pro zdravou výživu je hroznový cukr nutričně doporučenou alternativou řepného nebo třtinového cukru. Tento bezpečný a ekologický výrobek by však neměl být zneužíván, zejména těmi, kteří hubnou.
Čirokový cukr
Tento produkt se nerozšířil, protože míza rostliny čiroku obsahuje mnoho minerálních solí a látek podobných gumě, které znesnadňují získání čisté sacharózy. Čirok se používá jako alternativní materiál pro těžbu sacharózy v suchých oblastech.
Druhy podle stupně rafinace
Podle stupně čištění (rafinace) se cukr dělí na:
- hnědý cukr (suroviny různého stupně čištění);
- bílý (zcela oloupaný).
Různé stupně rafinace určují složení produktu. Srovnání složení produktů je uvedeno v tabulce. Mají téměř stejný obsah kalorií a liší se obsahem stopových prvků.
Vlastnosti | Rafinovaný bílý cukr z jakékoli suroviny | Nerafinovaný hnědý třtinový cukr (Indie) |
| Obsah kalorií (kcal) | 399 | 397 |
| Sacharidy (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteiny (gr.) | 0 | 0,68 |
| Tuk (gr.) | 0 | 1,03 |
| Vápník (mg.) | 3 | 62,5 |
| Hořčík (mg) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Sodík (mg) | 1 | – |
| Zinek (mg) | – | 0,56 |
| Železo (mg) | – | 2 |
| Draslík (mg) | – | 2 |
Tabulka ukazuje, že vitaminové a minerální zbytky v hnědém cukru jsou vyšší než v bílém rafinovaném cukru. To znamená, že hnědý cukr je obecně zdravější než bílý cukr.
Stáhněte si tabulku srovnání různých druhů cukru přímo zde, aby byla vždy po ruce.
Výhody cukru
Mírná konzumace cukru přináší tělu určité výhody. Zejména:
- Sladkosti jsou užitečné při onemocněních sleziny i při zvýšené fyzické a psychické zátěži.
- Sladký čaj se podává před darováním krve (těsně před zákrokem), aby se zabránilo ztrátě energie.
- Cukr stimuluje krevní oběh v míše a mozku a předchází sklerotickým změnám.
- Předpokládá se, že artritida a artróza jsou méně časté u pacientů se sladkým zubem.
Příznivé vlastnosti tohoto produktu se projeví pouze při mírném používání produktu.
Kolik cukru denně spotřebujete bez poškození těla?
Norma pro dospělého je 50 g denně. Toto množství zahrnuje nejen cukr přidávaný do čaje nebo kávy během dne, ale také fruktózu a sacharózu získávanou z čerstvých bobulí, ovoce a ovoce.
Hodně sacharózy se nachází v pečivu, cukrovinkách a jiných potravinách. Abyste nepřekročili denní dávku, zkuste dát méně cukru do hrnečku čaje nebo pít čaj bez cukru vůbec.
Poškození cukrem
Škodlivé vlastnosti tohoto produktu se projevují pravidelným překračováním denní spotřeby. Známá fakta: sladkosti kazí postavu, poškozují zubní sklovinu a vyvolávají tvorbu zubního plaku na zubech kazu.
| Faktor | Vliv |
| Zvýšené hladiny inzulínu | Na jedné straně vyšší hladiny inzulínu umožňují konzumovat více jídla. Pokud si ale vzpomeneme na hlavní mechanismus inzulínové reakce „perforující buňky“, můžeme si všimnout negativní reakce. Zejména nadměrná inzulinová odpověď podporovaná příjmem cukru vede ke zvýšenému katabolismu a ke snížení anabolických procesů. Kromě toho s nedostatkem inzulínu (který nemusí souviset s diabetes mellitus) klesá hladina kyslíku v krvi v důsledku jeho nahrazení molekulami glukózy. |
| Rychlá sytost | Rychlá sytost, ke které dochází v důsledku zvýšeného obsahu kalorií, rychle pomine a způsobí, že člověk má opět hlad. Pokud není spokojen, začnou katabolické reakce, které nebudou směřovat k odbourávání tuků, ale k odbourávání svalů. Pamatujte, že hlad je špatným společníkem pro sušení a hubnutí. |
| Vysoký obsah kalorií | Díky rychlé absorpci je snadné překročit příjem cukru. Kromě toho má referenční sacharid nejvyšší obsah kalorií ze všech. Vzhledem k tomu, že cukr se nachází ve všech pekařských výrobcích (které jsou částečně tučné), zvyšuje transport nestrávených mastných kyselin přímo do skladu tuků. |
| Stimulace dopaminu | Stimulace dopaminu z konzumace cukru zvyšuje zátěž na nervosvalové spojení, což při neustálé konzumaci sladkostí negativně ovlivňuje výkon během tréninku. |
| Vysoké zatížení jater | Játra jsou schopna přeměnit až 100 g glukózy současně při stálé spotřebě cukru. Zvýšená zátěž zvyšuje riziko degenerace tukových buněk. V nejlepším případě zažijete takový nepříjemný efekt jako „sladkou kocovinu“. |
| Vysoké zatížení slinivky břišní | Neustálá konzumace sladkého a bílého cukru neustále způsobuje, že pankreas pracuje ve stresu, což vede k jeho rychlému opotřebení. |
| Poškození spalování tuků | Jíst rychlé sacharidy spouští mnoho mechanismů, které kolektivně úplně zastaví spalování tuků, což znemožňuje konzumovat cukr jako zdroj sacharidů u diet s nízkým obsahem sacharidů. |
Jiné negativní vlastnosti
Negativní vlastnosti sladkostí se však neomezují pouze na toto:
- Sacharóza zvyšuje chuť k jídlu a vede k přejídání. Jeho přebytek narušuje metabolismus lipidů. Oba tyto faktory vedou k nadměrnému přírůstku hmotnosti, vyvolávají vaskulární aterosklerózu.
- Jíst sladkosti zvyšuje hladinu glukózy v krvi, což je pro lidi s cukrovkou extrémně nebezpečné.
- Sacharóza „vyplavuje“ vápník z kostní tkáně, protože je tělem používán k neutralizaci účinků cukru (oxidace) na hodnoty Ph v krvi.
- Snižuje se obranyschopnost těla před útoky virů a bakterií.
- Vytvoření příznivých podmínek pro reprodukci bakterií v případě infekce ORL orgány.
- Cukr zhoršuje stresový stav těla. To se projevuje v „uchopení“ stresových situací sladkostí, což negativně ovlivňuje nejen fyzický stav, ale také psycho-emocionální pozadí.
- Ti, kteří mají chuť na sladké, vstřebávají méně vitamínů B. To negativně ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů a práci kardiovaskulárního systému.
- Vědci z University of Bath (UK) prokázali vztah mezi Alzheimerovou chorobou a nadměrnou konzumací cukru. Podle studie nadbytek glukózy v krvi narušuje syntézu enzymu, který bojuje s tímto degenerativním onemocněním. (zdroj - Gazeta.ru)
A co hnědý cukr?
Předpokládá se, že hnědý nerafinovaný cukr není tak škodlivý jako bílý písek. Ve skutečnosti není škodlivý samotný produkt, ale přebytek jeho míry spotřeby. Je chybou se domnívat, že konzumace více než 50 gramů hnědého cukru nepoškodí vaše tělo. Kromě toho se věří, že většina balení hnědého cukru v regálech našich supermarketů je barevný rafinovaný cukr, který nemá nic společného se skutečným produktem z hnědé třtiny.
Závěr
Výhody a poškození cukru pro lidské tělo nesouvisí se samotným výrobkem, ale s přebytkem denní míry spotřeby. Přebytek cukru a úplné odmítnutí tohoto produktu stejně negativně ovlivňují fungování systémů a orgánů. Při stravování buďte opatrní, abyste zůstali zdraví až do stáří.
