Obsah kalorií a příznivé vlastnosti rýže

Rýže je jednou ze základních potravin v lidské stravě. Je cenným zdrojem sacharidů potřebných k podpoře funkce mozku a svalů, fyzické a duševní výkonnosti. Díky kalorickému obsahu rýže je tato obilná plodina ceněna stejně vysoko jako pšenice a jiné obiloviny. V čínském jazyce existuje dokonce pozdrav, který se doslovně překládá jako „už jste jedli rýži?“, Což naznačuje důležitost tohoto produktu ve výživě největšího národa na planetě.

Nejen Čína, ale také Japonsko, Thajsko, Korea, Indie a také Afrika a Jižní Amerika používají rýži ke každému jídlu jako přílohu masa a ryb. Dnes se rýže používá jako hlavní složka různých vegetariánských a nevegetariánských jídel:

• sushi rolky;
• pilaf;
• rizoto;
• biriyani;
• kari.

Pokud jde o Evropu a Severní Ameriku, rýže je oblíbená v různých kulinářských tradicích, ale konkurují jí obiloviny, zejména pšenice a její hlavní derivát, chléb. V naší kultuře je popularita rýže způsobena kulturními a historickými vazbami se zeměmi Středního východu. Plov, národní kazašský a uzbecký pokrm, se pevně etabloval ve slovanské kuchyni.

Ale pro ty, kteří se snaží jíst správně, dávat pozor na svou postavu, chtějí budovat svalovou hmotu, sílu a vytrvalost, je otázka konzumace rýže velmi kontroverzní. I přes vysokou nutriční hodnotu odborníci na výživu a trenéři fitness často doporučují rýži omezit nebo se jí vyhnout. Zjistíme, jak může být rýže užitečná nebo naopak škodlivá pro zdraví, hubnutí a správnou výživu.

Obsah kalorií u různých druhů rýže

Níže je tabulka, která porovnává nutriční hodnotu, kalorie a glykemický index.

Jak vidíte, mezi různými odrůdami rýže nejsou žádné významné rozdíly v obsahu kalorií. Nejvýživnější byla červenohnědá rýže, ale kvůli zvýšenému obsahu bílkovin a tuků. Černá rýže ho dobíhá, i když logicky to měla být nejméně kalorická ze všech.

Lze dospět k závěru, že nejužitečnější odrůdou obilovin bude hnědá rýže, která obsahuje maximální množství vlákniny, as ní - tokoferoly, železo, hořčík, vitamíny skupiny B a cenné aminokyseliny. Glykemický index pro různé odrůdy je navíc přibližně stejný.

Užitečné vlastnosti a složení rýže

Dnes existuje mnoho odrůd rýže, ale ta, kterou jsme zvyklí vidět na pultech obchodů vedle pohanky, krupice, ječmene a dalších obilovin, je bílá leštěná kulatá nebo předvařená dlouhozrnná rýže. Dražší odrůdy této kultury jsou méně časté - hnědé, červené, hnědé, které jsme zvyklí považovat za dietní typ produktu. Ale je to opravdu tak? Je pro postavu opravdu lepší použít ne bílou leštěnou rýži, ale hnědou nebo dokonce černou.

Bílá rýže

Nejprve se podívejme na zdravotní výhody pravidelné dušené leštěné bílé rýže v obchodech. V procesu zpracování jsou obiloviny zbaveny všech tvrdých skořápek as nimi - nejcennějších živin, vitamínů a mikroelementů. Výsledkem jsou vysoce sacharidové, škrobovité a kalorické cereálie s vysokým glykemickým indexem.

Podrobné video o bílé rýži pro sušícího sportovce:

BJU a obsah kalorií

Obsah kalorií v rýži na 100 gramů je tedy 334 kcal. Ti, kteří vědí hodně o dietní výživě a dodržují procento BJU ve své stravě, si již uvědomují, že 100 gramů tohoto produktu je téměř denní příjem všech sacharidů. Procentně také vidíte, že ve složení rýže převažují sacharidy: 78,9 g čistých sacharidů na 100 g obilovin, což je 16,1% z celkového obsahu kalorií ve výrobku. V kultuře je velmi málo tuků - pouze 0,7 g na 100 g sušiny. Existuje o něco více bílkovin - 6,7 g, což je 1,4% z celkového obsahu kalorií.

Je zřejmé, že glykemický index (GI) běžné bílé rýže je také vysoký, a to 50 jednotek. To je také považováno za kontraindikaci výživy s inzulínovou rezistencí a diabetes mellitus, ale ti, kteří dávají přednost stravování s nízkým obsahem sacharidů pro hubnutí (Kreml, Atkins), vnímají rýži jako tabu. Pro sportovce, kteří chtějí budovat svaly nebo sílu, je konzumace rýže v pořádku. ale měl by být v rámci celkového obsahu kalorií a nepřekračovat procento BZHU.

U vysoce sacharidové stravy zaměřené na budování svalové hmoty je procento sacharidů v tucích a bílkovinách 60/25/15. Rýže proto do tohoto systému dokonale zapadá.

Ale u nízkosacharidových diet pro hubnutí a spalování tuků by měly být sacharidy k tukům a bílkovinám v poměru 25/35/40. Pro udržení normální funkce trávicího traktu je vhodné, aby se jednalo o čerstvou nebo dušenou zeleninu a některé neškrobové plody. Rýže proto s tímto systémem nejde dobře.

Nutriční hodnota různých druhů rýže

Pro správnou výživu, hubnutí a udržení zdravé hmotnosti je důležité znát nejen energetickou hodnotu potravin, ale také zvláštnosti jejich přípravy a asimilace tělem. Například když mluvíme o obsahu kalorií v rýži 334 kcal, máme na mysli surové obiloviny. Během vaření shromažďuje vodu a zvyšuje svůj objem 2-2,5krát. Protože voda nemá žádné kalorie, produkt se přirozeně stává méně výživným.

Obsah kalorií v hotové rýži (vařené) je tedy již 116 kcal. Jak tedy počítat kalorie a jíst rýži, aby se zabránilo přibývání na váze? Před vařením se doporučuje zvážit surové obiloviny a spočítat počet kilokalorií pro celou hmotnost produktu. Nebojte se: velikost jedné porce rýže na osobu není větší než 1/3 šálku, což nepřesahuje 300-334 kcal.

Jaká je nejzdravější rýže?

Předpokládá se, že pro správnou výživu je bílá leštěná rýže lépe nahrazena basmati nebo dokonce drahou divokou rýží. Ve skutečnosti tyto odrůdy obilovin nejsou na rozdíl od bílé rýže zpracovávány tak důkladně a zachovávají si většinu užitečných a výživných látek. Například hnědá rýže - ta, ve které je zachována většina skořápky - obsahuje velké množství hořčíku a vitamínů B. Červená rýže zase obsahuje více železa a draslíku.

Znamená to však, že se mají lépe z bílé leštěné rýže a hubnou z červené nebo basmati? Vůbec ne! U dietní výživy a hubnutí nezáleží na tom, jaký druh rýže se konzumuje. Obsah kalorií u různých druhů rýže je přibližně stejný a pohybuje se od 330 do 365 kcal na 100 g suchého produktu. Proč jsou tedy za dietní považovány jiné odrůdy - hnědá, červená, divoká nebo černá?

Je to všechno o velkém množství vlákniny, která je dobrá pro trávení. Vysoký je také tepelný index - ukazatel, kolik energie tělo tráví trávením produktu. Ale v bílé rýži je to velmi malé, protože vařené obiloviny se rychle vstřebávají. Černé, hnědé a červené odrůdy díky vysokému obsahu vlákniny poskytují delší pocit sytosti, vyplňují žaludek a nezpůsobují prudký nárůst inzulínu v krvi. Kvůli vláknině a jiným pevným látkám bude v jedné porci divoké nebo černé rýže méně kalorií a sacharidů, což je pro stravu zdravější.

Závěr

Nemá smysl si upírat produkt, jako je rýže, pokud se budete držet zásad správné výživy. Je to cenná kultura, která dodává tělu energii pro život a práci. Dodržujte pouze dietní bílkoviny, tuky a sacharidy a denní kalorie. Pokud chcete snížit váhu, doporučujeme ji pečlivě kontrolovat, ale neměli byste úplně opustit svůj oblíbený pilaf nebo rizoto - stačí snížit jeho část.

Podívejte se na video: XIX. Pracovní konference lékařů a sester III. interní kliniky. SEKCE SESTER (Smět 2025).