Jasmine, valencia, basmatti, arborio - počet odrůd rýže již dávno překročil několik stovek. Pěstuje se v desítkách zemí po celém světě. Zároveň není tolik způsobů zpracování kultury. Tradičně se rozlišují neleštěné hnědé, leštěné předvařené a bílé (rafinované). Ten je nejrozšířenějším a nejoblíbenějším produktem na masovém trhu. Častěji se tomu říká obyčejné.
V tomto článku porovnáme předvařenou rýži a rýži: Jaký je rozdíl ve složení živin, vzhledu a dalších. A také odpovíme na otázku, který z druhů přináší našemu tělu více výhod.
Složení a vlastnosti předvařené rýže a obyčejné
Pokud provedeme srovnávací analýzu chemického složení předvařené a nepředvařené rýže, zjistíme, že se prakticky neliší v množství bílkovin, tuků a sacharidů. Indikátory BZHU pro oba typy jsou v následujících mezích:
- Bílkoviny - 7-9%;
- Tuky - 0,8 - 2,5%;
- Sacharidy - 75-81%.
Funkce zpracování také nijak zvlášť neovlivňují obsah kalorií v rýži. 100 g suché předvařené a pravidelné rýže obsahuje v průměru 340 až 360 kcal. Ve stejné části, vařené ve vodě, - od 120 do 130 kcal.
Rozdíl je zřejmý při srovnání kvantitativního složení vitamínů, aminokyselin, makro- a mikroelementů. Uveďme jako příklad ukazatele dlouhozrnné leštěné rýže, předvařené a běžné. Obě odrůdy byly vařené vodou bez přísad.
Složení | Pravidelná rafinovaná rýže | Předvařená rýže |
Vitamíny:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Draslík | 9 mg | 56 mg |
| Vápník | 8 mg | 19 mg |
| Hořčík | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Měď | 37 mcg | 70 mcg |
Aminokyseliny:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Výpočet je uveden pro 100 g hotového výrobku.
V ukazatelích glykemického indexu (GI) obilovin je významný rozdíl. GI bílé leštěné rýže se pohybuje od 55 do 80 jednotek; dušená - 38-40 jednotek. V důsledku toho bude dušená rýže trvat déle, než se rozloží na jednoduché sacharidy, pomůže vám udržet se déle plnější a nebude zvyšovat hladinu glukózy v krvi.
Kaši z obyčejné leštěné rýže můžete vařit za 12-15 minut. Krupice se během tohoto období vaří téměř úplně. Předvařená rýže je mnohem tvrdší, hustší a absorbuje vlhkost pomaleji. Vaření proto trvá déle - 20–25 minut.
Před vařením nemusí být mnohokrát oplachovány. Zrna během vaření se nebudou slepovat, jako jednoduchá, i když nebudete pravidelně míchat.
Specifičnost zpracování a rozdíly ve vzhledu obilovin
Velikost a tvar zrna nezávisí na dalším technologickém dopadu, ale na druhu rýže. Může být dlouhý nebo krátký, podlouhlý nebo zaoblený. Předvařená rýže se zvenčí odlišuje pouze barvou. Obyčejné mleté krupice mají bílý, dokonce sněhově bílý odstín a dušené jsou zlatožluté. Je pravda, že po vaření předvařená rýže zbělá a stane se málo odlišitelnou od svého rafinovaného protějšku.
Největší množství vitamínů a dalších cenných látek obsahuje skořápka rýžových zrn. Mletí, které je po vyčištění podrobeno neloupané rýži, ji zcela odstraní a vyčerpá nutriční složení. Tento postup prodlužuje trvanlivost, činí zrno rovnoměrné, hladké, průsvitné a zlepšuje prezentaci. Předvařená, ale současně leštěná rýže však zcela neztrácí své cenné živiny.
Hlavní rozdíl mezi předvařenou rýží a obyčejnou rýží je hydrotermální úprava. Prosáté zrno se nejprve na chvíli vloží do horké vody a poté se vaří v páře. Pod vlivem páry a tlaku více než 75% požadovaných stopových prvků (hlavně rozpustných ve vodě) prochází do vnitřního obalu zrna (endospermu) a škrob je částečně degradován. To znamená, že další sušicí a mlecí zařízení nebude mít významný negativní vliv na krupici.
Která rýže je zdravější?
První místo, pokud jde o stupeň příznivého účinku na tělo, patří neleštěné rýži, minimálně zpracované. Následuje předvařená rýže, která předčí běžnou rýži. Vitamíny skupiny B uložené v obilí mají příznivý účinek na fungování centrálního nervového systému, podporují motorickou aktivitu.
Draslík pomáhá práci srdce a také vyplavuje přebytečný sodík, zabraňuje otokům a normalizuje krevní tlak. Rovnováha vody a soli je stabilizována, proto je u pacientů s hypertenzí indikována dušená rýže. Tento typ rýžových cereálií má dokonce pozitivní vliv na náladu, protože tryptofan, aminokyselina, ze které se následně tvoří serotonin, se v něm nezničí.
Jakákoli rýže je ceněna jako hypoalergenní a bez lepku. Nesnášenlivost produktu je extrémně vzácná. Přestože obiloviny mají vysoký obsah sacharidů, dušená rýže je pro vaši postavu bezpečnější. Škrob, který tvoří obyčejnou rýžovou drť, je pod vlivem páry zničen téměř o 70%. Napařený druh obilí není kontraindikován u lidí s diabetes mellitus.
Pamatovat! Rýže, bez ohledu na zpracování, může nepříznivě ovlivnit střevní pohyb. Vždy se doporučuje doplnit ji porcí zeleniny, protože obiloviny inhibují peristaltiku a při častém užívání způsobují zácpu.
Aktivně se však používá k otravě a průjmům různé povahy. V tomto případě se jako hlavní součást terapeutické stravy doporučuje rýže.
Závěr
Předvařená rýže se liší od běžné rýže barvou a strukturou zrna. Funkce zpracování umožňují kombinovat v něm ty nejlepší vlastnosti leštěných a neleštěných obilovin: výhody konzervovaných vitamínů a minerálů ze skořápky a vysokou chuť. Rozhodně však nestojí za to nadužívat pokrmy z dušené rýže. Stačí jej přidat do nabídky 2-3krát týdně. Pro sportovce je dušená rýže zvláště cenná, protože pomáhá udržovat zdravou energetickou rovnováhu během tréninku.
