Ještě před několika lety byla červená rýže pro Rusy exotickým produktem. Dnes však jeho popularita rychle roste, zejména u příznivců správné výživy a zdravého životního stylu. Je to divoká červená rýže, která je považována za nejužitečnější mezi ostatními neleštěnými druhy rýže, ve kterých je také zachována cenná otrubová skořápka. Není divu, že ve starověké Číně byla červená rýže k dispozici pouze ušlechtilým lidem a členům císařovy rodiny.
Složení a vlastnosti červené rýže
Rýži se říká červená, která prošla drobným průmyslovým zpracováním bez leštění, s barvou skořápky od rubínově červené po vínově hnědou. V něm jsou obsaženy nejcennější látky. Krupice z těchto obilovin se snadno připravují, mají příjemnou, mírně nasládlou ořechovou chuť a chlebovou vůni.
Tabulka poskytuje informace o nejběžnějších odrůdách červené rýže:
| Odrůda červené rýže | Země původu | Popis zrna |
| Náklad (thajština) | Thajsko | Dlouhosrstá, vínová (barvu blízkou jílu) |
| Devzira | Uzbekistán | Střední zrno, s červeným nebo hnědo-červeným pruhem, se po opláchnutí rozjasní, nejrychleji se připravuje |
| Rubín | Indie, USA, Rusko | Dlouhé zrno, tmavě červené (světlé) |
| Yaponika (Akamai) | Japonsko | Kulatý, hnědočervený, vysoce lepkavý |
| Camargue | Francie | Středně zrnitá, vínově hnědá s výraznou ořechovou chutí a vůní |
Stáhněte si sem tabulku odrůd červené rýže, abyste ji měli vždy na dosah ruky.
Obsah kalorií v červené rýži v suché formě se pohybuje od 355 do 390 kcal na 100 g, ale počet kalorií se po uvaření produktu sníží třikrát. Část vařených obilovin obsahuje pouze 110-115 kcal. Kromě toho je klasifikován jako užitečný komplexní sacharid. Indikátor glykemického indexu se koneckonců pohybuje v závislosti na odrůdě červené rýže od 42 do 46 jednotek.
Složení červené rýže (100 g):
- Bílkoviny - 7,6 g
- Tuk - 2,4 g
- Sacharidy - 69 g
- Vlákno - 9,1 g
Vitamíny:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Makro, mikroelementy:
- Draslík - 230 mg
- Hořčík - 150 mg
- Vápník - 36 mg
- Sodík - 12 mg
- Fosfor - 252 mg
- Chrom - 2,8 mcg
- Železo - 2,3 mg
- Zinek - 1,7 mg
- Mangan - 4,1 mg
- Selen - 25 mcg
- Fluorid - 75 mcg
- Jód - 5 mcg
Při vaření se z červené rýže připravují přílohy, polévky, saláty. Může to být také nezávislé jídlo. Nejlepší v kombinaci s drůbeží, rybou, zeleninou (kromě škrobnatých: brambory, tuřín, fazole). Doba vaření je asi 40 minut, poměr obilovin a vody je 1: 2,5. Je povoleno přidávat rostlinný olej do hotové rýže: olivový, lněný atd.
Tip: Červená rýže si zachovává své klíčky, takže je vhodná pro klíčení. Pokud jsou zrna umístěna ve vlhkém prostředí, obvykle se první výhonky objeví po 3-4 dnech. Nalijte rýži v 1 vrstvě na talíř nebo malou misku a zakryjte vlhkou gázou nebo látkou (len, bavlna).
Proč je červená rýže pro vás dobrá?
Červená rýže kombinuje blahodárné vlastnosti všech odrůd hnědé a divoké rýže s individuálními hodnotovými vlastnostmi. Díky vyváženému složení, které je bohaté na vitamíny A, E, celé skupiny B, draslíku a hořčíku, stabilizuje obiloviny metabolické procesy a krevní tlak, podporuje normální fungování kardiovaskulárního systému a zabraňuje hromadění solí v kloubech.
Rýže s červenou skořápkou blahodárně působí na svalovou tkáň, pro kterou ji sportovci ocení. Stabilizuje náladu a celkové emoční pozadí, podílí se na produkci serotoninu. Kvůli nízkému glykemickému indexu mohou diabetici bezpečně konzumovat obiloviny. Červená rýže nejenže nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi, ale pomáhá tělu produkovat vlastní inzulín.
Pigmenty, které poskytují červeno-vínový odstín skořápky, obsahují velké množství antioxidantů. Stejné jako u světlé zeleniny a ovoce. Jejich pozitivní účinek se projevuje snížením koncentrace volných radikálů, které ničí ochranný obal zdravých buněk tkání a orgánů.
Jako výsledek:
- zvýšená odolnost vůči jakékoli nemoci;
- riziko maligních novotvarů (zejména ve všech částech střeva) klesá;
- procesy stárnutí se zpomalují.
Díky jeho aminokyselinám je červená rýže alternativou masných výrobků. Jedná se o rostlinný zdroj železa, který je užitečný při prevenci anémie. Pravidelná konzumace červené rýže (2-3krát týdně) stimuluje produkci přírodního kolagenu. Elasticita kůže se zvyšuje, tón je jemnější. Když je tento typ rýže zahrnut do běžného jídelního lístku, dámy si všimnou jasného zlepšení stavu vlasů a nehtů.
Červená rýže pro hubnutí
Odborníci na výživu vybrali červenou rýži pro její výhody při hubnutí. Jeho nutriční vlastnosti jsou doplněny absencí stresu na žaludek a střeva. Vlákno, které je obsaženo ve velkém množství v obalu otrub, se dostává do žaludku, kombinuje se s vodou a významně zvyšuje objem.
Výsledkem je, že klesá chuť k jídlu a vláknina zajišťuje snadný a dynamický pohyb jedeného přes gastrointestinální trakt. V tomto případě se přebytečné tuky neabsorbují do střevní stěny. Navíc je energetická hodnota produktu vysoká a ve výsledku: po dlouhou dobu nezůstává jen pocit sytosti, hlad se neobtěžuje, ale je zde dostatek síly a energie pro trénink nebo jinou fyzickou aktivitu.
Populární detoxikační dieta je založena pouze na červené rýži. Jeho trvání je 3 dny. V předvečer stravy a po ní byste měli omezit smažené a škrobové potraviny, omezit obsah soli a cukru a zvýšit množství čerstvé zeleniny ve stravě. Dietní menu: 250 g červené rýže denně. Je třeba ho vařit bez přísad a rozdělit na 4 stejná jídla. Jíst a důkladně žvýkat. Je také přijatelné jíst 3-4 jablka bez kůry. Pitný režim není v takovémto detoxikačním systému neméně důležitý. Dieta vám umožňuje uvolnit zažívací trakt, zhubnout asi 2 kg, odstranit přebytečnou sůl, tekutiny a toxiny.
Škoda červené rýže
Červená rýže je povolena pro použití v dětském, dietním, sportovním a jiném jídelním lístku právě proto, že nemá škodlivý účinek na tělo. Při zavádění cereálních pokrmů do stravy zvažte jeho obsah kalorií, a rýže pak bude naprosto bezpečná. To je zvláště důležité pro ty, kteří přísně sledují denní příjem kalorií a proporce BZHU.
Jediná poznámka: pokud jste nikdy neochutnali červenou rýži, první porce by neměla být větší než 100 g. Nový, neznámý produkt pro váš zažívací trakt, který také obsahuje velké množství vlákniny, může způsobit nadměrnou tvorbu plynů ve střevech. Neměli byste začít vařit pokrmy z červené rýže, pokud máte zhoršení gastrointestinálních potíží.
Abyste zcela vyloučili potenciální poškození červené rýže, obilniny roztřiďte a před vařením je důkladně opláchněte. V baleních s neleštěnými zrny se někdy setkávají zbytečné slupky, malé úlomky nebo nerafinovaná zrna.
Existují nějaké kontraindikace pro použití?
Jediným důvodem, proč přestat jíst červenou rýži úplně, je její individuální nesnášenlivost. Ačkoli je tento jev extrémně vzácný, protože všechny odrůdy a druhy rýže jsou hypoalergenními potravinami. Vzhledem k nepřítomnosti lepku ve složení není červená rýže zakázána ani u osob trpících ciliakií, které jsou kontraindikovány u žita, pšenice, ovsa, ječmene. Je lepší jíst tento druh rýže ne více než 1krát týdně s nízkým krevním tlakem, onemocněním jater a ledvin.
Poznámka! Nesmí být zaměňována s neleštěnou červenou rýží (minimálně zpracované obiloviny) a fermentovanou červenou rýží. Ta druhá je jen bílá leštěná rafinovaná červená rýže, která byla vystavena houbovým bakteriím, jako je Monascus. Kvůli fermentačním procesům získala vínově hnědý odstín.
Taková rýže se nevaří, ale používá se jako koření, potravinářské barvivo v masném průmyslu a součást některých doplňků stravy. Je široce používán v tradiční čínské medicíně. Je však důležité si uvědomit, že fermentovaná nebo kvasinková rýže je v EU zakázána kvůli mnoha kontraindikacím. Mezi nimi: těhotenství, kojení, dětství, selhání ledvin nebo jater, nekompatibilita s některými produkty (například citrusovými plody) atd.
Závěr
Ve srovnání s tradičními druhy rýže je červená dražší. Nízká cena by vás proto měla přimět pochybovat o kvalitě produktu. Červená rýže nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Stačí jej umístit na tmavé místo v uzavřené nádobě.
