Hovězí maso - složení, obsah kalorií a užitečné vlastnosti

Hovězí maso je maso skotu, které je podrobeno různým metodám zpracování, včetně tepla. Z tohoto produktu se připravuje mnoho pokrmů: první a druhé, občerstvení, klobásy a další. Hovězí maso je úžasné maso, které při mírném a kompetentním používání přináší lidskému tělu velké výhody. Maso je obzvláště užitečné pro ty, kteří sledují postavu a sportují. Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, měli byste si být vědomi kalorického obsahu produktu a kontraindikací k jeho použití. Dozvíte se o tom, stejně jako o mnoha dalších věcech, z našeho článku.

Obsah kalorií hovězího masa

Hovězí maso je považováno za jeden z nejméně kalorických druhů masa, ale energetické hodnoty se liší. Existují pro to dva důvody:

• množství kalorií je ovlivněno tím, jaká část jatečně upraveného těla je odebrána (prsa, filé, stehno, krk, droby atd.);
• jakému způsobu tepelného zpracování bylo maso podrobeno (dušení, vaření, pečení, smažení).

Promluvme si o všem v pořádku. Ve všech zemích světa je jatečně upravená těla krávy nebo býka řezána různými způsoby. U nás jsou rozřezány na tyto části: krk, hrudník, tenký a silný okraj, svíčková (svíčková), svíčková, pobřišnice (bok), lopatka, hřbet, stehno, bok, hřbet, stopka. Tyto části jatečně upraveného těla jsou rozděleny do tří tříd:

1. První stupeň - hrudník a záda, zadek, zadek, svíčková, svíčková. Tento stupeň se také nazývá nejvyšší.
2. Druhá třída - ramena a lopatky, stejně jako bok.
3. Třetí třída - přední a zadní stopka.

© bit24 - stock.adobe.com

Takové maso je štíhlé (zcela bez tuku), nízkotučné, mastné. Jak již bylo zmíněno dříve, obsah kalorií ve všech částech jatečně upraveného těla je odlišný. V tabulce níže se můžete seznámit s celkovým počtem kalorií a ukazateli energetické hodnoty čerstvých kousků.

Jak vidíte, skutečně existuje rozdíl a v některých případech významný. Například takové droby jako kostní dřeň jsou více kalorické než hovězí svíčková, stopka, stehna, hrudník. Obsah kalorií v různých částech se liší v závislosti na tom, jak je vaříte: vařte v pomalém sporáku, grilujte, duste se zeleninou na pánvi, pečte v troubě ve fólii nebo rukávu, páru a podobně. Rozdíl bude dokonce i ve vaření se solí nebo bez soli, stejně jako v tom, zda si vyberete kousek čisté buničiny nebo si vezmete maso na kost.

Například 100 g syrového filé obsahuje 200 kcal, vařené (vařené) - 220, dušené - 232, smažené - 384, ale pečené - 177, v páře (dušené) - 193. Rozdíl je v tomto případě malý, ale zde v uzené, sušené, sušené formě se počet kalorií výrazně zvyšuje: uzené filé obsahuje 318 kcal, trhané - 410, sušené - 292. Při výpočtu obsahu kalorií hovězího masa je tedy třeba vzít v úvahu, která část byla zvolena a jak bude vařena. Tyto dva body jsou důležité při výpočtu energetické hodnoty masa.

Chemické složení a použití produktu

Výhody hovězího masa spočívají v jeho bohatém chemickém složení. Obsahuje vitamíny, minerály, mikro a makro prvky, aminokyseliny a další biologicky aktivní látky. Složení hovězího masa obsahuje následující vitamíny: A, E, C, K, D. Vitamíny skupiny B v červeném mase jsou zastoupeny v široké škále: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Dostatečné množství hovězího masa a aminokyselin: glutamová, aspartová, tryptofanová, lysinová, leucinová, threoninová, methioninová, cystinová, fenylalaninová, alaninová, glycinová, prolinová, serinová. Hovězí maso je bohaté na užitečné mikroelementy (železo, jód, fluor, měď, nikl, kobalt, molybden, chrom, cín, zinek, mangan) a makroelementy (draslík, vápník, hořčík, chlor, sodík, síra, fosfor).

© Andrey Starostin - Stock.adobe.com

Tyto látky jednotlivě blahodárně působí na určité části těla a společně zlepšují celkové zdraví. Hovězí maso je vydatný, výživný a nízkokalorický produkt. Hlavní prospěšnou vlastností tohoto masa je přítomnost kompletního živočišného proteinu ve složení, který je snadno stravitelný. Z tohoto důvodu profesionální sportovci a jen lidé, kteří se snaží udržet ve formě, upřednostňují hovězí maso. Živočišné bílkoviny přispívají k nasycení buněk lidského těla kyslíkem. Nejvíce bílkovin se nachází v části svíčkové jatečně upraveného těla. Zároveň je v červeném masu velmi málo tuku: u hovězího masa je to ještě méně než u kuřete a ještě více u vepřového a jehněčího masa.

Pojďme si nyní promluvit více o pozitivních účincích vitamínů obsažených v hovězím masu. Jaké jsou jejich výhody? Jak ovlivňují tělo?

Příznivé vlastnosti červeného masa díky složení vitamínů jsou následující:

1. Vitamin A Je věrným pomocníkem při řešení problémů se zrakem. Tato látka, stejně jako vitamin C, je přírodní antioxidant, který má pozitivní vliv na stav imunitního systému těla. Vitamin A příznivě působí na nervový systém, odolává depresím, nespavosti, stresu, příznivě působí na pokožku a stav nehtů a vlasů.
2. Vitamíny B - ovlivnit všechny orgány a systémy. Ne bez příznivého účinku na nervový, kardiovaskulární, imunitní a oběhový systém. Sloučeniny dodávají tělu náboj energie a živosti. Zlepšuje se nejen fyzický stav člověka, ale také duševní stav, člověk pociťuje příval síly a touhu vést aktivní životní styl.
3. Vitamín C Je spolehlivou ochranou proti virům a bakteriím. Tento antioxidant brání mikrobům ve vstupu do těla. Aby bylo zdraví silné a člověk nechytil infekční nemoci, doporučuje se užívat vitamin C.
4. Vitamín D - je nezbytný pro sílu kostí, svalů a zubů. Obzvláště nutné pro děti v období růstu a vývoje těla. Vitamin D zlepšuje koordinaci pohybů, má uklidňující účinek na nervový systém a pomáhá posilovat imunitní systém.
5. Vitamíny E a K. - ovlivňují práci oběhového systému, zlepšují srážení krve a rozšiřují cévy. Rovněž obnovují hormonální hladiny u žen a zlepšují účinnost u mužů. Vitamin E je to, co páry, které chtějí mít dítě, potřebují. U žen se tato látka doporučuje k normalizaci menstruačního cyklu.

Nejen vitamíny, ale také mikro- a makroelementy obsažené v hovězím masu mají příznivý účinek na nervový systém. Společně mají tyto látky pozitivní účinek: riziko deprese, neuróz, nespavosti a dalších somnologických poruch klesá. Mikroelementy působí proti stresu, snižují jejich účinek na tělo, rozvíjejí odolnost vůči vnějším podnětům a klidné vnímání okolního světa.

Hovězí maso je preventivním lékem na aterosklerózu. Doporučuje se používat pokrmy z červeného masa k posílení stěn cév, což přispívá k boji proti srdečním poruchám. Sloučeniny, které tvoří hovězí maso, mají tendenci odstraňovat z těla zbytečný cholesterol. Normalizují hladinu kyselosti žaludeční šťávy, která je důležitá pro fungování všech orgánů gastrointestinálního traktu.

Práce slinivky břišní, žaludku, střev se dostává do pořádku, problémy jako zácpa, průjem, plynatost, nadýmání ustupují. Látky, které jsou ve složení hovězího masa, bojují proti infekčním chorobám, a proto se pokrmy z tohoto červeného masa doporučují lidem, kteří se zotavují z nemoci, úrazu a chirurgického zákroku.

Jak vidíte, přínosy hovězího masa pro zdraví jsou opravdu obrovské. Neexistuje žádný systém nebo orgán, který by nebyl ovlivněn vitamíny a jinými prospěšnými látkami obsaženými v tomto produktu. Orgány zraku, kosti, nehty, zuby, vlasy, imunitní, nervové, oběhové, kardiovaskulární a endokrinní systémy - to vše je posíleno a vylepšeno použitím vařeného (vařeného), dušeného, ​​pečeného, ​​trhaného hovězího masa všeho druhu (svíčkové, filety, stehna) , hrudník, játra, ledviny, kostní dřeň).

Poškození masa a kontraindikace použití

Navzdory skutečnosti, že hovězí maso je výživný a zdravý produkt, stejně jako každé maso má také škodlivé vlastnosti a kontraindikace pro použití. Červené maso přináší velké zdravotní výhody, ale přejídání povede pouze k negativním důsledkům. Hlavní věc je vědět, kdy přestat. Jak často můžete produkt jíst? Denní příjem hovězího masa je 150 g - to je průměr. Muži, kteří se věnují fyzické práci, mohou zároveň zvýšit množství o 30-50 g. Nakonec by však spotřeba hovězího masa za týden neměla přesáhnout 500 g.

Jinak se nemůžete vyhnout hromadění toxinů a hnilobných bakterií v tlustém střevě. Stane se to z toho důvodu, že žaludek nebude schopen trávit maso v přebytku a střeva ho nebudou moci odstranit. Výsledkem je, že životně důležitá aktivita škodlivých bakterií povede k syntéze skatolu, kresolu, putrescinu, fenolu a dalších produktů rozkladu potravin obsahujících velké množství živočišných bílkovin. Výsledné toxiny se stanou nejen jedem pro střeva, negativně ovlivní jeho stěny, ale také se rozšíří po celém těle a ovlivní vnitřní orgány.

Nadměrný příjem bílkovin u hovězího masa vede k poruše nejen gastrointestinálního traktu, ale také ledvin a jater. Přejídání červeného masa může:

• provokovat poruchy v práci srdce;
• zvýšit hladinu cholesterolu v krvi;
• oslabit imunitní systém;
• vést k tvorbě ledvinových kamenů;
• způsobit vaskulární onemocnění;
• vést k zánětlivým procesům v pankreatu a játrech;
• zvýšit riziko rakoviny.

Vědci také objevili purinové báze v hovězím masu - organické látky, díky nimž se v těle hromadí škodlivá kyselina močová. Tato sloučenina přispívá k rozvoji urolitiázy, osteochondrózy a dny. Hovězí maso může být škodlivé, pokud jíte maso z nesprávně chovaného skotu.

K ochraně krávy nebo býka před chorobami a zvýšení hmotnosti zvířete se do jeho stravy přidávají antibiotika a hormony. Pak toto maso zasáhne regály obchodů a je v naší stravě. Nezapomeňte se proto podívat na kvalitu zakoupeného produktu a nakupujte ho pouze od důvěryhodných prodejců.

Existuje několik kontraindikací pro hovězí maso:

• alergie na červené maso;
• dna v akutním stadiu;
• hemochromatóza je onemocnění spojené s akumulací železa v tkáních těla.

Za přítomnosti těchto indikátorů je lepší odmítnout používání hovězího masa nebo snížit jeho množství, ale pouze po konzultaci s lékařem. Červené maso tedy může být škodlivé, pokud překročíte normy spotřeby masa. Aby bylo vařené, dušené, pečené hovězí maso (hladké nebo mramorované) pouze prospěšné, kontrolujte množství spotřebovaného jídla.

Hovězí maso pro hubnutí a sportovní výživu

Zavedení hovězího masa do stravy za účelem hubnutí nebo jako součást sportovní výživy je velkým rozhodnutím, protože produkt má mnoho užitečných vlastností. Červené maso skotu je jedno z nejméně kalorických, proto se doporučuje ho používat pro lidi, kteří se chtějí zbavit několika kilogramů navíc.

V tomto ohledu je hovězí maso užitečnější než kuřecí maso. Z tohoto důvodu je červené maso dokonalým proteinovým základem k obědu nebo večeři. Stačí pouze doplnit produkt zeleninou - a jídlo bude zdravé, vyvážené a bohaté na živiny. Takové jídlo dodá pocit sytosti, normalizuje metabolismus a stane se věrným pomocníkem v boji proti nadváze.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Proč se hovězí maso výslovně doporučuje pro dietní výživu? Odpověď je jednoduchá: tento druh masa má nízký obsah tuku a vůbec neobsahuje žádné sacharidy. Produkt je navíc bohatý na vitamíny a minerály, které zlepšují metabolické procesy v těle, což vede ke zbavení se nadváhy. Ke spalování tuků dochází rychleji díky konzumaci přírodních bílkovin, které jsou snadno stravitelné.

Hlavní věc je správné vaření masa. Je lepší ho vařit, péct nebo dusit, protože v tomto případě jsou v kompozici zadrženy užitečné látky. Navíc po tomto tepelném ošetření zůstává množství kalorií v produktu nízké.

Rada! Pokud doufáte, že zhubnete s hovězím masem, nesmažte ho, zejména na oleji. Za prvé je to škodlivé a za druhé má takto připravené maso mnohem více kalorií než vařené, dušené nebo pečené maso. Kalorický obsah smaženého hovězího masa je téměř dvojnásobný oproti uvedeným možnostem tepelného zpracování.

Hovězí maso je oceňováno sportovci a kulturisty. To je způsobeno složením masa. Vitamíny a aminokyseliny jsou potřebné pro zotavení po těžké fyzické námaze a pro růst svalů. Vitamin B12, bílkoviny, železo, zinek, kyselina listová, vápník - to jsou látky, které přispívají k rychlé sadě svalové hmoty. Červené maso je také bohaté na kreatin, o jehož pozitivních vlastnostech slyšeli všichni sportovci. Z tohoto důvodu odborníci na výživu doporučují, aby lidé, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, jedli 1–2 gramy hovězího masa na každý kilogram tělesné hmotnosti.

Sportovci a kulturisté se lépe zaměřují na takové části těla: filé, záda, svíčková. První je lepší dusit nebo péct v troubě, protože toto maso je tvrdší, a druhá a třetí je vařit nebo grilovat, protože svíčková a zadní část jsou nejměkčí kousky.

Výsledek

Hovězí maso je maso s vynikajícími nutričními vlastnostmi a bohatým složením užitečných prvků. Správně připravený produkt nabije tělo energií a silou, což je důležité zejména pro ty, kteří sledují postavu nebo se profesionálně věnují sportu. Hovězí maso je nejen zdravé, ale také chutné. Takové maso musí být ve stravě přítomno.

Podívejte se na video: JÍDELNÍČEK, RÝSOVÁNÍ, DIETY, MAKRA, ENERGIE. QNA 123 (Listopad 2024).